漬物・しょうゆ豆・ぬか漬け

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漬物、佃煮、味噌の専門店『香のもの処 大森屋』では、香の物である奈良漬け,ぬか漬け、味噌漬け、浅漬け等のお漬物を中心に 皆様の食卓に漬物や佃煮をはじめとして無添加しょうゆ豆の他、厳選した讃岐の特産品をお届けしています。」
香川県 高松市 株式会社大森屋

1、漬物とは

漬物には発酵漬物と調味漬物があり、発酵漬物は乳酸菌などの微生物により熟成させたものです。
中でもぬか漬けは、ぬか床で発酵したものです。ぬかにはビタミンB類がたくさん含まれているので、ぬか漬けにすると、 ぬかの栄養素も野菜に染み込みます。特にビタミンB1はキュウリをぬか漬けにすると、ぬか漬けにする前の約5倍に増加します。
調味漬物は味付けをしたお漬物で簡単で便利なお漬物です。今ではサラダ感覚の浅漬けはもとより奈良漬けや味噌漬けのような 伝統漬物などにも下漬けとして利用され、お漬物の主流となっています。

2、漬物について

お漬物はそのまま召し上がっても美味しいのですが、お料理の具材としても重宝です。
つまり漬物は余分な水分が除かれていて野菜の旨みが凝縮されていますので、漬物自体がすでに下味されたような物なのです。
又、漬物独自の香りや色彩、食感などもお料理をより美味しくしてくれます。